Fermentación
Primero Medio
Autora: Paulina Valdivia C.
Descargar documento completo:
https://drive.google.com/file/d/1-BVdOsQ8lTLXl8Y13qpA1pq_tXel5Tjl/view?usp=sharing
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Fuente web:
Se les entregará a los estudiantes un diagrama al estilo Cornell
para el análisis de texto leido:
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¿Qué
conozco del tema?
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¿Qué
desconozco del tema?
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¿Qué
requiero conocer?
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Preguntas
investigables:
¿Qué le sucede a una fruta si se le añade levadura?
¿Se observa alguna diferencia entre el tiempo de fermentación de
una fruta a otra distinta?
Los
estudiantes deben dar respuesta a las siguientes interrogantes:
-
¿Qué sucede químicamente en la fermentación alcohólica?
-
¿Cómo afecta el proceso de fermentación alcohólica en la
producción del vino?
-
¿Qué diferencias hay entre la fermentación alcohólica, malolactica
y láctica?
-
¿Cuáles son los reactantes para los procesos de fermentación?
-
¿Cuáles son los productos de los procesos de fermentación?
A
continuación, se presenta una actividad para visualizar experimental estos
procesos.
DISEÑO EXPERIMENTAL: “La Fermentación”
Propósito
Analizar las reacciones de
fermentación en diferentes frutas, considerando el factor tiempo como una
variante de la concentración del azúcar en la muestra.
CONSIDERACIONES:
Para la realización de hipótesis,
identificando las variables experimentales, se realizará una explicación
expositiva para que los estudiantes puedan llevar a cabo esta sección.
Normas generales para la actividad
A continuación, se describen
algunas normas de seguridad que deben tomarse en cuenta al momento de trabajar
en esta actividad.
-
Está absolutamente prohibido
trabajar en el laboratorio sin delantal.
-
Es necesario recogerse el pelo
largo, llevar las uñas cortas y no usar anillos en las manos. El calzado,
tendrá que cubrir totalmente los pies.
-
Infórmese de donde están los
elementos de seguridad del laboratorio (extintores, rutas de evacuación,
salidas, lavamanos, etc.).
-
En caso de accidente notificar
inmediatamente al profesor.
MATERIALES Y REACTIVOS
·
6 Vasos de Precipitado.
·
Trozos de Piña
·
2 racimo de uva.
·
Trozos de manzana.
·
Trozos de duraznos.
·
Trozos de ciruela.
·
5 Naranjas
·
1 Kilo de Levadura.
·
Cronometro.
PROCEDIMIENTO
1.
En cada uno de los vasos de
precipitado, añadir un trozo de cada fruta.
2.
A continuación, añadir una
cucharada de levadura a cada vaso de precipitado. Registrar el tiempo inicial y
la coloración de la fruta.
3.
Terminar el procedimiento cuando
se visualice un cambio en la coloración, registrar el tiempo final.
HIPÓTESIS:
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REGISTRO DE DATOS
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VARIABLES
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VARIABLE DEPENDIENTE
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VARIABLE INDEPENDIENTE
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MUESTRA
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Observaciones Iniciales
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Observaciones Finales
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Tiempo de Fermentación.
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Uva
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Manzana
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Piña
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Ciruela
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Naranja
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Durazno
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Productos:
-
Deben formular una hipótesis.
-
Realizar un reporte de la actividad realizada.
-
Deben generar un mapa mental sobre el proceso de fermentación y un
cuadro comparativo entre los diferentes tipos de fermentación
-
Se utilizará una rúbrica como instrumento de evaluación, donde el
reporte equivale a un 50%, el mapa mental y el cuadro comparativo un 25% cada
uno de la calificación final del trabajo.
Recursos:
https://www.ck12.org/biology/alcoholic-fermentation/lesson/Alcoholic-Fermentation-Advanced-BIO-ADV/ (En inglés,
utilizar traductor del navegador)
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/malolactic-fermentation (En inglés,
utilizar traductor del navegador)
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-34582004000200008 (En inglés,
utilizar traductor del navegador)
https://www.khanacademy.org/science/biology/cellular-respiration-and-fermentation/variations-on-cellular-respiration/a/fermentation-and-anaerobic-respiration (En inglés,
utilizar traductor del navegador)
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