Para la mayoría
de las personas comer es una de las acciones más placenteras que existen. Es
más, disfrutan tanto de la cocina que muchas personas buscan nuevas maneras de
cocinar y de mezclar ingredientes. Lo maravilloso de todo esto, es que en la
cocina se encuentra la química en su forma más pura. Hay reacciones que se
llevan a cabo en todo momento, cambios físicos, etc. Si cocinar es un acto tan
agradable para la mayoría de las personas… ¿Por qué no lo puede ser la química?
Es sabido que la química no es digerible para muchos, pero se puede hacer un
nexo entre la química y la cocina y hacer que esa ciencia muchas veces aburrida
y complicada sea agradable y contextualizada en los espacios cotidianos de las
personas. Por lo tanto, en la cocina se puede observar el punto de ebullición y fusión del agua, las transferencias de calor, también podemos verificar la descomposición térmica del azúcar (sacarosa), cuando se prepara un rico caramelo. Estas acciones pueden resultar bastante entretenidas para los alumnos y profesor si se analiza la química desde el enfoque de lo cotidiano.
El cocido madrileño.
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| Cocido Madrileño. Plato de la cocina española. |
El cocido madrileño es un plato típico del país de España. En palabras sencillas, se
cuecen garbanzos previamente remojados, junto a algunos tipos de carne y
verduras como papas y zanahorias, se agrega sal a gusto y se deja hervir todo
junto en una cazuela o en una olla a presión.
Por su parte, la termodinámica es una rama de la física encargada de estudiar las transferencias de calor, la conversión de la energía y la capacidad de los sistemas para producir trabajo. Las leyes de la termodinámica explican los comportamientos globales de los sistemas macroscópicos en situaciones de equilibrio.
¿QUÉ ES UN SISTEMA TERMODINÁMICO?
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| Sistema Termodinámico |
Un sistema termodinámico es la parte del universo que estamos estudiando. En este caso nuestro objeto de estudio es el cocido madrileño, el conjunto de verduras, carnes y aliños dentro de la olla, porque en él ocurren los cambios de temperatura y presión, entre otros, y también ocurren los cambios físicos, representados por los cambios de color y sabor que sufren las carnes y verduras cuando pasan después de un determinado tiempo a estar cocidas y que nos permiten disfrutar de un delicioso cocido madrileño. A su vez, se puede señalar que el entorno es la olla propiamente tal, ya que intercambia calor proveniente del quemador de la cocina (que también forma parte del entorno), el que pasa a través de las paredes de la olla y finalmente llega al cocido. Por su parte, las paredes internas de la olla son lo que se llama límite del sistema, pues es la separación real entre el cocido y el entorno. Para explicar el concepto de universo, bastará con decir que es el conjunto de sistema y entorno, es decir, el cocido madrileño, contenido por un recipiente que en este caso es una olla, cazuela u olla a presión, la cual está en contacto con la llama proveniente del quemador de la cocina cuya función es proveer la energía en forma de calor.
¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE SISTEMA?
En la cocina se pueden
encontrar los tres tipos de sistema: abierto, cerrado y aislado.
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| Representación de los tipos de sistema termodinámicos. |
Un sistema abierto es aquel donde existe intercambio
de energía y materia (olla destapada debido a que recibe energía en forma de
calor proveniente de los quemadores de la cocina y el vapor de agua, es la
materia que escapa a la atmósfera).
En tanto que, un sistema cerrado se
caracteriza por sólo permitir el traspaso de energía (olla a presión que recibe
energía en forma de calor, pero no hay intercambio de materia si no hasta que
empieza a hervir y salir vapor de agua por la válvula de escape, en ese instante
deja de ser un sistema cerrado).
Por último, cuando se desea transportar el
cocido de manera de no perder parte del alimento ni su calor, se encuentra el
sistema aislado (termo).
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Referencias:
https://www.fisicalab.com/apartado/termodinamica-concepto#contenidos
http://www2.montes.upm.es/dptos/digfa/cfisica/termo1p/sistema.html
http://www2.montes.upm.es/dptos/digfa/cfisica/termo1p/sistema.html
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